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    国家级威尼斯游戏餐饮企业评分标准
    来源:   日期:2013/11/20   浏览次数:
    评分标准的最高分为240成分。得分在210成分及以上的集团评为五叶级国家级威尼斯游戏餐饮企业;得分在190成分及以上的集团评为四叶级国家级威尼斯游戏餐饮企业;得分在170成分及以上的集团评为三叶级国家级威尼斯游戏餐饮企业;得分在150成分及以上的集团评为二叶级国家级威尼斯游戏餐饮企业;得分在130成分及以上的集团评为一叶级国家级威尼斯游戏餐饮企业。
    一、基本要求及评定结果
    (基本要求的情节为必须做到的品种,于是不计分)
    基本要求
    自评
    1、严格遵守相关节能、拍卖业、清洁、防治、安全、计划等法规、法律和专业要求。
     
    2、有正确有效的货源节约、环境保护方针。
     
    3、有鲜明的威尼斯游戏行动目标和规范化指标。
     
    4、有全面的治本制度。
     
    5、有国家级威尼斯游戏餐饮企业创办的团队机关,有经过专业培训之高层领导负责威尼斯游戏行动。
     
    6、年年岁岁为整个职工提供威尼斯游戏威尼斯游戏餐饮企业相关知识教育和培养。
     
    7、开设威尼斯游戏行动专项预算。
     
    8、提供必需的威尼斯游戏行动人员保证。
     
    9、有威尼斯游戏行动之考核与奖励,并投入企业绩效评估体系。
     
    10、有倡导节约、拍卖业和威尼斯游戏消费的运动行动,对消费者之节约、拍卖业消费行为提供鼓励措施。
     
    11、三年内无环境污染超标事故。
     
    12、三年内无消防安全及食品安全问题。
     
    二、威尼斯游戏设计评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    威尼斯游戏设计
    24
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
    1、空气设计
    6
     
     
     
     
    2
    选址应远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。
    2
     
     
     
    2
    有保护当地自然景观、人文景观和地面生物多样性的计划。
    2
     
     
     
    2
    未造成地面生态环境的损坏。
    2
     
     
    2、修建设计
    18
     
     
     
     
    2
    计划体现集约化利用土地。
    2
     
     
     
    2
    有丰富运用自然采光的计划。
    2
     
     
     
    2
    有丰富利用隔热、保温材料的计划。
    2
     
     
     
    2
    有回落噪声的计划。
    2
     
     
     
    2
    利用最新墙体材料和房地产业装饰材料。
    2
     
     
     
    2
    计划遵循当地资源、天气特点,产业化高耗能结构设计。
    2
     
     
     
    2
    利用最新结构体系和布局材料,增长建筑空间使用率。
    2
     
     
     
    2
    修建泛光照明,产业化光污染。
    2
     
     
     
    2
    未采取国家禁止的技艺、装备、资料和产品。
    2
     
     
    三、安全管理评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    安全管理
    15
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
     
    4
    有安全生产电话会议制度和生产安全隐患排查制度并有效实施。
    4
     
     
     
    4
    有全面的消防、食品安全等突发事件应急预案,并至少半年开展一次彩排。
    4
     
     
     
    2
    消防设施设施一应俱全,标识明显。有覆盖全部公共区域之安全监控系统。
    2
     
     
     
    2
    整整工作区域之装备、装备安全可靠,易出现问题的装备和区域设置防护栅栏和安全警示牌。
    2
     
     
     
    1
    易燃易爆等危险品单独存放,专人管理。
    1
     
     
     
    2
    集体区域设有应急疏散指示图、安全事务、警告明显,合同中英文表示。
    2
     
     
    四、省力管理评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    省力管理
    51
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
    1、水资源计量
    7
     
     
     
     
    2
    按使用部门或效益区域设置水、电、气计量仪表。其中林业系统之带动力用电和照耀用电分别计量。
    2
     
     
     
    2
    重大用能设备单独安装计量仪表。
    2
     
     
     
    3
    那天定时监测用能情况,注册台账。为期向职工报告。
    3
     
     
    2、精算控制
    16
     
     
     
     
    3
    各用能部门成立节能操作规范并推行。
    3
     
     
     
    3
    职工用能设立责任制。
    3
     
     
     
    2
    水产品有定额管理。
    2
     
     
     
    3
    上月进行能源统计对比分析,并制定改进措施。
    3
     
     
     
    2
    重大场所室内温度按有关规定控制。
    2
     
     
     
    3
    为期进行节能测试和水资源审计。
    3
     
     
    3、装备设施节能
    28
     
     
     
     
    5
    慎选和利用节能标志产品。
    5
     
     
     
    3
    集体区域采用照明自动控制系统。
    3
     
     
     
    2
    传感器运行,功率因素>0.95。低负荷时,调配、调减变压器运行台数。
    2
     
     
     
    2
    锅炉及供热管网表面温度达标。
    2
     
     
     
    2
    利用自动通风系统,到达营业面积的50%上述。
    2
     
     
     
    2
    地方空调系统中的制冷、排风系统安装热回收装置。
    2
     
     
     
    3
    为期对用能设备巡查、检修,增长用能效率。
    3
     
     
     
    3
    为期对水网进行漏损检测。
    3
     
     
     
    2
    利用节水型便器。
    2
     
     
     
    4
    利用其它水、电、气节约新技术和新方法。
    4
     
     
    五、环境保护评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    环境保护
    47
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
     
    7
    清水排放
    7
     
     
     
    清水排放符合规范GB8978规定,清水零排放。
     
     
     
    浓度低于排放标准限值的90%以下。
     
     
     
    4
    锅炉排放
    4
     
     
     
     
    锅炉烟尘排放符合规范GB13271规定,浓度低于排放标准限值的90%以下。
     
     
     
    4
    噪声排放
    4
     
     
     
     
    噪声排放符合规范GB12348规定,噪声排放低于排放标准限值的80%以下。
     
     
     
     
    噪声排放低于排放标准限值的90%以下。
     
     
     
    11
    固体废弃物管理
    11
     
     
     
     
    固体废弃物实施分类收集。
     
     
     
     
    能识别危险废弃物,列入物品清单,唯一采访并交专门机构处理。
     
     
     
     
    垃圾箱应加盖,有垃圾袋。
     
     
     
     
    有干垃圾房和密闭的湿垃圾房,湿垃圾房温度控制在12℃以下或设置高效紫外线消毒装置。
     
     
     
    5
    利用环保技术,慎选与利用环境标志产品。
    5
     
     
     
    2
    再接再厉利用有机肥料。
    2
     
     
     
    2
    不采取化学溶剂、复新剂、杀菌剂和杀真菌剂。
    2
     
     
     
    1
    不焚烧花园废弃物。
    1
     
     
     
    1
    每晚或傍晚浇灌花园。
    1
     
     
     
    3
    为期监测冷却塔中的水体,确保不把污染,不产生结垢和泥垢。
    3
     
     
     
    4
    洗涤和洁净
    4
     
     
     
     
    其中:a.采用无化学品洗涤方法,有以文件形式描述的采用说明。
     
     
     
     
    b.卫生和洗涤中采用的环境标志产品达到75%上述。
     
     
     
     
    c.有清洁剂自动配量系统。
     
     
     
    3
    厨房、洗涤及其间员工每年培训一次,培养内容包括如何运用化工产品及如何减少对环境的影响。
    3
     
    六、正常管理评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    正常管理
    72
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
    1、寺里通风良好
    3
     
     
     
     
    a、利用有效地自然通风系统
    3
     
     
     
    b. 利用有效的教条通风系统。
     
     
    2、风系统
    6
     
     
     
     
    风系统符合《公共场所集中空调通风系统卫生管理方法》及《公共场所集中空调通风系统卫生标准》渴求。
    3
     
     
     
    风系统运行,其中:
    3
     
     
     
    a.有全面的送风控制制度及运行记录。
     
     
     
     
     
    b.风系统圆满,有送风控制制度但无运行记录。
     
     
     
     
    c.风系统圆满,但无送风控制制度及运行记录。
     
     
     
    3、就餐区
    5
     
     
     
    餐厅内湿度控制在40%65%。公共场所夏季温度不低于26℃,寒冬腊月温度不高于20℃。
    1
     
     
     
     
    有无烟用餐区域。
    2
     
     
     
     
    保持就餐区清洁。
    2
     
     
     
     
     
     
     
     
    4、厨房
    11
     
     
    厨房按流程布局,是的合理。
    2
     
     
     
     
    厨房各职能操作间齐备。
    2
     
     
     
     
    厨房设备、装备一应俱全
    5
     
     
     
     
    其中:a.冰箱、国库设备完善,冷藏食品生熟分开,标识明显。
     
     
     
     
     
    b.安装防火设施、油气或天然气、燃油泄漏报警器。
     
     
     
     
     
    c.有专用运输设备。
     
     
     
     
     
    保持厨房清洁。
    2
     
     
    5、威尼斯游戏采购
    11
     
     
     
     
    实行威尼斯游戏采购,确立相应的买进渠道
    6
     
     
     
     
    其中:a.建有并维护合格供应商目录和档案。
     
     
     
     
     
    b.购买、检查、验收记录完善,可追溯。
     
     
     
     
     
    c.适时清退不及格产品,并从目录中删除不及格产品制造商。
     
     
     
     
     
    有一定或专用的原辅材料无公害生产加工基地。
    2
     
     
     
     
    不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动植物。
    3
     
     
    6、提供安全健康食品
    14
     
     
     
     
    提供安全健康食品
    8
     
     
     
     
    其中:a. 购买、生产、加工、兜售食品符合相关法律和专业要求,具备相应资质。
     
     
     
     
     
    b. 合同出售检疫合格的主副食品。
     
     
     
     
     
    c. 再接再厉利用数理、威尼斯游戏、无公害食品原料。
     
     
     
     
     
    d. 提供营养平衡的威尼斯游戏食谱,项目超过20个。
     
     
     
     
     
    有工作食品安全管理人员。
    2
     
     
     
     
    是的运用添加剂
    1
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    餐饮食品中不可添加任何药品。
    1
     
     
     
     
    从严管理有毒的化学制剂
    1
     
     
     
     
    有食品安全问题应急处置方案
    1
     
     
    7、清洁
    13
     
     
     
     
    食品的加工、储存、查办及设备、餐器具清洁和消毒有鲜明的借鉴规范,防止水污染
    12
     
     
     
     
    其中:a.食品储存符合摆放要求,保持通风,不把污染。
     
     
     
     
    b.食品储存的温度、湿度符合要求。
     
     
     
     
    c.冷藏保存一角以上的熟食品应标明保质期限,变质食品及时被处理。
     
     
     
     
     
    d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装,戴发网或帽子,不留长指甲。
     
     
     
     
     
    e.食品加工及餐饮服务人员有出色的洗衣习惯。
     
     
     
     
     
    f.加工生、熟食品和动、植物性原料的砧板、刀具分开并标识。
     
     
     
     
     
    g食用前需较长时间放置(超过2小时)的烹饪后食品应在高于60℃或低于5℃谱下放置。
     
     
     
     
     
    h.在安全的加工温度及加工时间内烹制食品。
     
     
     
     
     
    i.从严按食品的制冷时间和程序冷却食品。
     
     
     
     
     
    j.按顺序清洁、消毒餐器具和菜单,并搞好保洁措施。
     
     
     
     
     
    k.有专用员工洗手池
     
     
    8、调减一次性用品的采用
    3
    调减一次性用品的采用
     
     
     
     
    其中:a. 餐厅不采取木制一次性筷子。
    1
     
     
     
     
    b. 餐厅不采取难以降解的一次性餐具。
    1
     
     
     
     
    c. 餐厅不采取一次性(湿)毛巾。
    1
     
     
    9、厨余垃圾
    2
    餐厨垃圾低温保存,勉励进行乳化处理。
    2
     
     
    10、有相当用餐措施
    2
    餐厅有倡导、指导客人适量用餐的点子。
    2
     
     
    11、有打包、存酒服务
    2
    餐厅提供打包、存酒等服务。
    2
     
     
    七、威尼斯游戏宣传评定标准及评分说明
    品种
    应得分
    渴求
    现实得分
    威尼斯游戏宣传
    31
     
    满分
    自评分数
    评审组 评分
     
    4
    年年岁岁进行一至两次与创造国家级威尼斯游戏餐饮企业主题相关的社会公益活动,并有相关记录
    4
     
     
     
    3
    进行创建国家级威尼斯游戏餐饮企业活动以来得到社会的美妙反映(有各种报道)。
    3
     
     
     
     
    其中:a. 得到省级以上报纸杂志、电视机转播台报道。
     
     
     
     
    b. 得到本地报纸杂志、电视机转播台报道。
     
     
     
    5
    有引导和鞭策客人威尼斯游戏消费的优越措施。
    5
     
     
     
    2
    客人对集团条件的满意程度达80%上述(根据征求意见表统计)。
    2
     
     
     
    3
    再接再厉参与社区、市区和国际性的环境保护活动。
    3
     
     
     
    3
    有政府授予的勤政、环境保护方面的独特奖励。
    3
     
     
     
    2
    为期与外商进行交流,举报威尼斯游戏产品和劳务要求。
    2
     
     
     
    9
    确立行之有效运转的治本系统
    9
     
     
     
     
    其中:a.已成立并有效运转质量管理系统,符合GB/T19001规定。
     
     
     
     
    b.已成立并有效运转职业健康和安全管理系统,符合GB/T28001规定。
     
     
     
     
    c.已成立并有效运转环境管理系统,符合规范GB/T24001规定。
     
     


    1.