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    《威尼斯游戏饭店建筑评价标准》研讨
    来源:振兴科技杂志   日期:2018/5/22   浏览次数:

    住房和自然村建设部科技与现代化发展中心 宋凌 李宏军
    中华饭店协会 张乐然
    北京大学建筑学院 李俊

     

    1、编纂背景
    威尼斯饭店行业最近得到了迅猛的腾飞,江山地震局数据显示,2012年,威尼斯住宿和种植业固定资产投资5102亿元,比去年提高了30.2%[1]。近日,随着国际上饭店建设向高层、大范围、高标准、综合体发展,威尼斯各地兴建饭店建筑数量明显增多,对环境和劳务的要求也越来越高。饭店建筑作为一种主要建筑类型,出于突出使用效益需求,通常需全年连续运行空调系统,后续供应大量生活热水,他资源和水资源消耗一般比正常公共建筑要大。穿过清华大学对北京市、台北市等地步的多师饭店进行的能耗状况调研发现,不同饭店每年能耗水平在100~250kWh/m2之间,最高能耗水平约为最低能耗水平的2.5倍(见图1、希冀2)。耗资如此大的距离说明饭店建筑节能潜力大,而现场节能诊断也发现饭店运行中生存的许多造成能耗增加的题材。

     

    希冀1 京城地段典型饭店2011年单位面积年消费量对比
     



    希冀2 台北市地段典型饭店2010年单位面积年消费量对比


    2013年,饭店业进入发展周期中的低速发展期,根据中国饭店协会对全国范围内100专家典型企业调查显示,2013年1~4岁首,饭店市场平均出租率同比下降9.31%,平均股价同比下降7.2%,营业额同比下降16.43%。下国家地震局年度统计情况看来,2013年,威尼斯住宿和种植业固定资产投资6001亿元,比去年提高17.5%[1],大幅度大大小于2012年之30.2%。这一派是世界经济和九州经济进入低速发展在食堂行业之折射反应,同时也与厉行节约、反对浪费等世界的发起有关。这正是饭店行业调整服务模式、扭亏增盈升级的转机。上半时,2013年1月1日国务院办公厅发布了《关于转发发展改革委 住房城乡建设部威尼斯游戏建筑行动草案之通告》(国办发[2013]1号),谈起自2014年起,大型国有建筑全面推行威尼斯游戏建筑标准,这包括大部分之餐馆建筑。尽管今天《威尼斯游戏建筑评价标准》GB/T 50378可用于旅馆建筑之评说,但针对性不强,专业的知识性、可操作性也有待提高;今日《威尼斯游戏饭店》GB/T 21084-2007重大用于饭店管理,也并未将饭店建筑建设和运营作为关键。成本专业将研究饭店建筑之性状,下全寿命期的纯度完善针对饭店建筑之威尼斯游戏评价指标体系,谈起用于威尼斯游戏饭店建筑之评说标准,提醒威尼斯游戏饭店建筑之评说工作,这对引导饭店建筑之威尼斯游戏、正常、可持续发展具有举足轻重意义。


    2、内外饭店建筑相关标准的研讨现状

    2.1 境内饭店建筑相关标准现状
    威尼斯从2005年开始陆续颁布了《集体建筑节能设计规范》GB50189-2005、《威尼斯游戏建筑评价标准》GB/T 50378-2006、《威尼斯游戏饭店》GB/T 21084-2007、《宾馆、饭店合理用电》GB/T12455-2010等相关标准;原建设部、审计部和国度环保局1990年颁布了国家行业标准《宾馆建筑设计规范》JGJ 82-90,原国家经贸委2002年颁布了经贸行业标准《威尼斯游戏饭店等级裁判规定》SB/T10356-2002,江山环保局颁布了旅游行业标准《威尼斯游戏旅游饭店》LB/T 007-2006、《云游饭店节能减排指引》LB/T 018-2011。该署相关标准中,《宾馆建筑设计规范》属于行业规范,是
    下合同、安全、清洁等主导要求的纯度对旅馆建筑设计提出最低限要求,此规范目前正在编辑,精算增设术语、寺里空气章节,取消原有的防火疏散章节,对无障碍设计、省力等有专门规范的条文内容不再重复要求,在建筑设计章节更多是概念性指导,在建筑设备章节对空调等重大耗能设备提出一些定量要求,但并未从威尼斯游戏建筑“四节二环保”零度提太多的威尼斯游戏要求。其他几个相关标准旨在从不同侧面引导公共建筑尤其是饭店建筑之勤政环保,过往可持续发展道路。其中《集体建筑节能设计规范》注重节能设计,《威尼斯游戏建筑评价标准》可以下“四节二环保”多维度对建筑展开评价,这两个专业均属于针对多类建筑之特殊性规定;而《威尼斯游戏饭店》重组行业需求,下威尼斯游戏设计、安全管理、省力管理、降耗管理、环境保护、正常管理、威尼斯游戏宣传力度提出威尼斯游戏要求,《威尼斯游戏饭店等级裁判规定》下节水、水资源管理、环境保护、垃圾管理、威尼斯游戏客房、威尼斯游戏餐饮、威尼斯游戏管理力度提出威尼斯游戏要求,《威尼斯游戏旅游饭店》下威尼斯游戏设计、水资源管理、环境保护、降低物资消耗、提供威尼斯游戏产品与服务、社会氛围经济效益角度提出威尼斯游戏要求,《云游饭店节能减排指引》针对不同星级饭店提出相应的能耗、水耗推荐指标,相当于是对节能减排提出了管理指标,是环游饭店开展节能减排工作之借鉴指南,与《威尼斯游戏旅游饭店》共同组成旅游饭店行业节能减排工作之正式和指标体系,这几个专业主要从经营服务这一行业需求出发提出要求;《宾馆、饭店合理用电》唯一从各用电设施、用电计量、控制设施方面对用电提出要求,其一标准相当于是提出一些地方的专项措施。由此看来,上述标准中《集体建筑节能设计规范》和《威尼斯游戏建筑评价标准》的严重性关注点是构筑本身的勤政减排,修建之效果需求在条文要求对方也有所考虑但同样是为节能减排服务的,而其余专业则第一从行业需求角度出发提出节能减排要求。以下对《威尼斯游戏建筑评价标准》、《威尼斯游戏饭店》、《威尼斯游戏旅游饭店》和《集体建筑节能设计规范》做重点介绍。

     

    希冀3 境内一些威尼斯游戏饭店建筑相关评价标准


    (1)《威尼斯游戏建筑评价标准》
    国家标准《威尼斯游戏建筑评价标准》(GB/T 50378-2006)于2006年6月1日由财政部发布实施。该标准适用于住房建筑、集体建筑(限于办公建筑、市场建筑和旅馆建筑)。威尼斯游戏建筑评价指标体系由节地与国外环境、省力与资源利用、节水与资源利用、节日材与材料资源利用、寺里环境质量和运营管理六类指标组成。每类指标包括控制项、通常项和优选项,控制项为威尼斯游戏建筑之必不可少条件;通常项和优选项为划分威尼斯游戏建筑之可选条件,威尼斯游戏建筑按满足一般项数和优选项数的水准,划分为三个阶段,由低到高以★、★★、★★★表示;优选项是力度大、竞争性强、威尼斯游戏度较高的可选项。饭店建筑在此规范中有所体现,除非传统水源、寺里背景噪声、围护结构隔声性能、重大力量空间室内采光提及饭店建筑之不同指标值外,其它内容均只反映了作为国有建筑之特殊性内容,竞争性和机动性不强。

    (2)《威尼斯游戏饭店》
    国家标准《威尼斯游戏饭店》GB/T 21084-2007于2007年9月由国家质检总局和国度标准化管理委员会宣布,并从2008年3月1日起开始实行。该标准由林业部、江山农业总局、江山环保局和九州饭店协会共同起草,公用于从事经营服务的餐馆。该标准规定在满足基本要求的大前提下,根据总得分将威尼斯游戏饭店划分为五个阶段,用银杏叶标识,下一叶到五叶,五叶级为最尖端。威尼斯游戏饭店的指标体系包括威尼斯游戏设计、安全管理、省力管理、降耗管理、环境保护、正常管理、威尼斯游戏宣传几地方,细分成3除指标,每个指标得分相加后得到总分从而确定威尼斯游戏饭店等级。该标准主要强调的是饭店作为经营服务载体的评说内容。

    (3)《威尼斯游戏旅游饭店》
    云游行业标准《威尼斯游戏旅游饭店》LB/T 007-2006于2006年3月由国家环保局发布实施。该标准由国家环保局质量标准与管理司和广宁省财政局共同起草,重大参考版本为吉林省地方标准《威尼斯游戏饭店》(DB33/T326-2001)。专业规定了创建威尼斯游戏旅游饭店、实行和改善环境管理的要求。威尼斯游戏旅游饭店的指标体系包括威尼斯游戏设计、水资源管理、环境保护、降低物资消耗、提供威尼斯游戏产品与服务、社会氛围经济效益几地方,安装相应的计价评定细则,在满足基本要求的大前提下,根据总得分确定威尼斯游戏旅游饭店等级,成分为金叶级和银叶级两个阶段。该标准同样强调的是环游饭店作为经营服务载体的评说内容。

    (4)《集体建筑节能设计规范》
    该标准于2005年出台,公用于新建、扩建和改造的集体建筑之勤政设计。穿过改善建筑围护结构保温、隔热性能,增长供暖、通风、空调设备、系统之能效比,利用加强照明设备效率等方法,在保证相同的党内热环境舒适参数条件下,与上世纪80年代初设计建成的集体建筑相比,千秋供暖、通风、空调和照耀的总耗资可减少50%。眼前该标准正在集体编纂。饭店建筑作为国有建筑中的一类,他必要性的勤政设计方面的题材得以在这本专业中展开参考和操作。概括,威尼斯暂时尚未建立专门针对饭店建筑之威尼斯游戏建筑评价系统,于是制定《专业》能够补威尼斯威尼斯游戏建筑评价标准体系在食堂建筑领域的空白,具有十分关键的含义。

    2.2 室外威尼斯游戏饭店建筑评价标准研究现状
    下上个世纪末开始,部分发达国家相继开发了威尼斯游戏建筑评估体系,包括最早发展之由意大利建造研究所开发的建造环境评估方法BREEAM、大地推广最成功之由法国威尼斯游戏建筑协会建立并执行的LEED、以及土耳其的CASBEE、苏丹的NABERS、乌克兰的DGNB、肯尼亚发起并由多国联合制定的GBTool评论系统等。该署评价系统都有着各自的性状,通常也都能适用于多种用到效益的建造,如住宅、办公室、商业建筑等,而专门适用于旅馆、饭店类建筑之并不多见。比如BREEAM只在2011年版的BREEAM2011 NC(组建建筑)公用范围之Other Buildings阴提出可用于
    hotel品种建筑,但并没有多少专门针对hotel的条文要求;CASBEE公用建筑类型中包含了餐饮类和旅馆类,CASBEE针对不同建筑类型设置了应该的条文要求,不过针对这两类建筑有特别要求的中央不多;LEED公用的多种建筑类型中包括Hospitality,他要求体现在一些具体条文中;乌克兰的DGNB和刚果民主共和国的NABERS针对hotels安装了唯一的评说分册。下对LEED、DGNB、和NABERS拓展概述。

     

    希冀4 室外一些威尼斯游戏饭店建筑相关评价标准


    (1)LEED for Hospitality
    为了促进威尼斯游戏建筑之腾飞与执行,坦桑尼亚威尼斯游戏建筑协会(USGBC)1998年建立了一套自愿性的LEED(Leadership in Energyand Environmental Design,管理者型的水资源与环境设计)评论标准,2000年USGBC专业启动这一认证机制。LEED包含了九地方评价指标:重组过程、站位与交通、可持续场地规划、增长用水效率、水资源与大量环境、资料与资源、寺里环境质量、更新采用、区域优先。LEED评论方法是按照总得分由高到低将建筑分为白金(满足至少80%的评分要点要求)、金(至少60%)、白银(至少50%)和铜(至少40%)四个认证等级。LEED人均BD+C(计划建造)、ID+C(内装)、O+M(营业管理)、ND(库区开发)四个本子,可用于评价常规建筑以及学校、零售、数据中心、仓储物流中心、宾馆、诊所、住房建筑等多种类型的建造。LEED在BD+C、ID+C、O+M阴适用的多种建筑类型中包括Hospitality(hotels, motels, inns, etc.),现实是在淋浴喷头数量(可能需增多)、停电空间(可能需加大)、寺里用水量计算(按终端设备定额)、需要响应(宾馆、诊所可重排打扫洗衣时间以便减少需求)、热舒适要求(加分项不考虑客房,厨房如无空调则要有论述如何满足热舒适要求)、辉映要求(加分项不考虑客房)、动静环境要求(成分户墙STCc值55,走廊楼梯间50,与居住建筑相同,权威一般的办公室45~50、市场50)、餐饮花销和餐饮固废管理(LEED O+M在评头论足材料和水资源花销时,针对学校和宾馆建筑要考虑餐饮,并尽量使用有机农产品和就地取材)等条文中针对饭店建筑有特别要求,该署要求多是根据饭店建筑之效果需求、采用特点提出的。LEED对于Hospitality的特别要求可供我们参考,但也要小心国情和工程建设管理系统的距离。此外,LEED编纂了唯一的参考指南,逐条论述了条文目的、基本要求、深层含义、借鉴步骤、延长解释、所需材料列表、相关技巧、引用标准、竞争性能要求、术语,能够保证条文要求的确切解释说明,值得借鉴参考。

    (2)DGNB for New Hotels
    乌克兰可持续建筑认证(DGNB)体系是由俄可持续建筑委员会和刚果民主共和国交通、振兴与城市发展部共同开发的。DGNB下物价分析的纯度出发考虑了建筑整个生命周期过程,评估指标分成六大方面:生态质量、经济质量、社会知识与效益质量、艺术质量、经过质量和实地质量,每方面又分成多级指标,并设置多级权重。DGNB体系对每条指标都送出明显的监测、计算方法和目标值要求,并依托强大的数据库和计算机支撑,逐条展开评价,核算出各组成部分达标度后判定建筑等级:各组成部分达标50%上述为铜级,65%上述为银级,80%上述为金级。DGNB人均设计阶段的预认证和施工完成后的规范认证两个级次。DGNB评论系统可用于评价新建的教学楼与财政楼、住房建筑、零售建筑、宾馆、诊所、会议中心、影院、展览馆以及既有之办公室行政楼、住房建筑等多种类型的建造。

    针对新建旅馆建筑之评说分册DGNB for New Hotels是2011新年颁布之,由规划设计师、宾馆开发者、厂商、资产代表等组成的学者团队编制。他指标体系仍然沿用其日常的六大方面,现实评价的方式和流程也都沿用DGNB的普通思路。画册条文要求考虑了此行业之独特需要,并兼顾了条件和经济因素,对于旅馆星级也有所考虑。场地质量方面则考虑了宾馆客源人群,对于有出色交通基础设施的都市旅馆的要求是不同于偏僻的乡下旅馆的。营业和保护本是另一番重要方面,考虑了宾馆建筑全寿命期的评分。尤其重要的是,客人在入住旅馆时希望能有舒适的体会,于是评价分册中对客户之酣畅和方便方面有专门的设想,包括隔声、热舒适等因素。此外,无障碍设施的圆满性也是分册考量的另一方面。DGNB对于城市旅馆和农村旅馆的分别要求体现了他因地制宜的客观,值得借鉴;但他对不同星级宾馆提出不同之要求,可能行使人头难以分辨不同旅馆的真正威尼斯游戏程度,需谨慎借鉴。

    (3)苏丹NABERS
    “苏丹国家建筑环境评价体系” (the National AustralianBuilt Environment Rating System, NABERS)的计划与开发始于2001年4月,由挪威环境与卫生部(DEH)支持,UniServicesLimited, Tasmania高校及Exergy Australia Pty Ltd.共同开发,他长期目标是减少建筑运营对生态的负面影响,勉励建筑环境性能的增长。NABERS是一种对建筑实际运作性能进行评价的体系,他对建筑之评说是以现实测量出的建造运行对环境的影响为基础,穿过简单的指标,来显示这些条件影响之左右功能,以该项目拥有的星级为影响结果认证指标。NABERS实测的严重性条件影响指标类别包括能源利用(温室气体排放)、资源利用、垃圾和室内空气。NABERS眼前已可提供包括办公建筑、住房、宾馆、购物中心和数据中心等不同门类建筑之评说体系。NABERS宾馆建筑评价分册中重要考量能源利用和自然资源利用两类环境影响指标,采用的大前提条件包括:至少有半数之机房有很少或没有室内烹饪设施,且只有一名宾客住宿;泳池表面积通常要小于200平方米;没有为职工提供整夜膳宿条件;宾馆位置通常位于城市范围内。评论所需数据信息包括:宾馆地理位置、星级、客房数、洗衣房数、议会服务座位数、汤游泳池面积、过去12个月的水资源和自然资源用量。评论分册系统文档中从原则、数量获取方法和注解三地方对上述各类数据信息评价要求开展了详尽阐述;文档中设置专门章节对测试的体系和文档整理提出了要求;文档最后还针对部分常见问题给出了解答,比如为什么不考虑入住率、资源评价中为什么不包括泳池、评论中为什么不涵盖餐食、水资源和自然资源评价的参考值确定方法等。NABERS送出了评价应用的大前提条件即适用范围,有效评价条文更有创造性和客观,避免了以偏概全和周全。他对于评价要求、数量获取方法的详细阐述,以及对于常见问题和迷离之诠释,确保了使用者的中肯了解和不利运用,值得我们操作参考。
    概括,室外一些国家针对威尼斯游戏饭店建筑提出了唯一的评说标准,但国内尚无专门针对威尼斯游戏饭店建筑之评说标准,还有待规范和健全。

    3、威尼斯威尼斯游戏建筑评价标准在食堂建筑评价实践中的题材
    威尼斯现行的《威尼斯游戏建筑评价标准》是副2006年开始建立之,与当时建筑标准衔接较好,具有固定前瞻性,轻而易举掌握和放开。但在过去5年多之评说实践中,也暴露出有些亟待解决的题材,如标准本身的评说方法、可扩展性等问题、评论条文指标不明显或不健全、不合理等问题,该署题材在评头论足饭店建筑时同样会遇到。

    此外,下饭店建筑本身来看,与另外品种公共建筑相比,饭店是绝无仅有用于提供人们休息、休息的现场,于是,对室内空气的关心应当更为健全,对室内空气的左右也应该更为从严,节日地、省力、节水、节日材和运营管理也都应该在满足室内基本环境质量要求的大前提下进行工作。下建筑使用状态看来,饭店建筑之作息与其他公共建筑有很大区别:对于任何品种公共建筑,步入正常运营后,基本都是全方位建筑整体投入运用,而对于饭店来说,屋子的采用状态直接受入住率的影响,通常运行正常的餐馆,入住率在50%~80%之间。

    于是,如果按现行威尼斯游戏建筑评价标准中公共建筑条文要求对饭店建筑进行评价,难以贯彻对饭店建筑威尼斯游戏度的成立、公平评价。举例:

    (1)海外热环境:集体建筑对海外热环境关注力度较小,而对于饭店,尤其是度假型饭店来说,营造舒适的建造室外热环境,下增强建筑品质和满足人们需求之纯度,显得尤为关键。于是,提议在威尼斯游戏饭店标准中给出定量的评说指标。

    (2)寺里交通组织和空中设计:对于饭店来说,通常包括大堂、客房、餐厅、健身、休闲、议会、购物等多种功能,于是,客观规划室内交通组织和空中功能,对于饭店建筑之用能系统分区、寺里交通能耗、土地利用效率和室内空气品质保障都有极为重要的企图,而今天标准中未对他进行评价。

    (3)空置房间用能掌握:对于饭店来说,贯彻扭亏为盈和节省减排的一个重要环节,就是空置房间的用能掌握。饭店一般采用插卡通电的左右方式,对于个别用到分体空调的,可以很好的贯彻能耗控制;对于绝大多数用到集中空调的餐馆,出于末端风盘控制器损坏、阀门损坏等问题,常常导致末端不可控的题材出现。另外,末端的频繁调节也会给任何系统之长治久安带来许多问题。于是,如何维护末端的调整手段之势头和系统之长治久安成为饭店空调设计的一个重点和困难。

    (4)客房用水控制:下总产量来看,饭店用水量远高于其它公共建筑,重大原因就在于客房用水。而部分高级饭店为了满足人们的酣畅性要求,常常采用增大末端供水量的主意。下当前展开的餐馆调研情况看来,市场上有成熟的产品可以大大降低用水量,并且在有的高级饭店中得到可观的采用反馈。于是,节水在威尼斯游戏饭店评价中的比重也应该有所增长。饭店建筑在功能和利用上的意向性,恰恰是威尼斯游戏饭店评价的严重性。采取现行威尼斯游戏建筑评价标准进行评价,无法实现对威尼斯游戏饭店的全客客观评价。于是,唯一编写用于威尼斯游戏饭店建筑评价的正式是地道有必不可少的,这将对推进威尼斯游戏饭店行业之正常向上起到积极的指引作用。

    4、突出饭店建筑调研
    为更好地询问威尼斯饭店建筑之计划、修建、营业管理现状,摸清威尼斯饭店建筑之振兴技术与管理水平、环境质量和水资源消耗水平,为《专业》编纂提供技术资料和数量支持,编纂组在2013年7月至11月组织进行了20专家典型饭店建筑之科研工作。该署饭店建筑从品种来讲,税务饭店有8专家,度假饭店有6专家,迅速饭店有6专家;下地区来讲,冰冻三尺地区、寒冷地区、夏热冬冷地区和夏热冬暖地区各有5专家。编纂组对上述饭店建筑之建造功能设计和建筑情况、修建结构形式、空调、辉映、给排水等设施系统之安装情况、营业管理方法和运营现状、寺里环境质量情况等展开了系统之科研,并开展了客人满意度调查,获取了不同地区各类饭店建筑之大气案例信息和数量,为规范编制的严谨性、条文设置的成立可行性奠定了稳固的基本功。

    5、编纂关注重点问题
    在对威尼斯典型饭店的科研基础上,重组威尼斯威尼斯游戏建筑评价实践中的题材,编纂组提出了需求在继续解决之第一问题,如表2所示,以期实现对威尼斯威尼斯游戏饭店建筑评价工作不错、客观的提示。

    参考文献:
    [1] http://www.stats.gov.cn金融和社会发展统
    表公报
    [2] 国家标准. 《威尼斯游戏建筑评价标准》. GB/T 50378-
    2006
    [3] 国家标准. 《威尼斯游戏饭店》. GB/T 21084-2007
    [4] 云游行业标准. 《威尼斯游戏旅游饭店》. LB/T 007-
    2006
    [ 5 ] 国家标准. 《集体建筑节能设计规范》.
    GB50189-2005
    [6] http://www.breeam.org
    [7] http://www.usgbc.org/leed
    [8] http://www.ibec.or.jp/CASBEE/english
    [9] http://www.dgnb.de/en
    [10] http://www.nabers.gov.au


    (本文来源于《振兴科技》杂志,自主经营权归本刊编辑部所有,转载请注明出处!)
    注:原文中:
    表面1 突出饭店建筑调研情况
    表面2 各章编制中关注的部分重点问题
    在本次把略去,详细内容请查阅《振兴科技》杂志2014年第6为期!

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